НАПОЛЕОН (рецепт первый)
уже около 25 человек из знакомых спросили о рецепте
какой на вкус: мягкие влажные слоеные коржи, умеренно сладкий крем, лёгкие нотки ванили
Этот рецепт не для тех, кто любит хрустящие коржи в наполеоне. Я ещё не определилась, на какой я стороне. Предлагаю вам попробовать этот нежный сливочный торт и узнать, на какой же стороне Вы😊
РЕЦЕПТ:
крем
молоко - 1л
яйца - 5шт
сахар - 270г
кукурузный крахмал - 60г
сливочное масло - 50г
сливки 33-35% - 250г
1. В сотейнике подогреваем молоко. В миске рядом смешиваем яйца, сахар и крахмал - в эту смесь струйкой вливаем тёплое молоко помешивая.
2. Переливаем обратно в сотейник, ставим на средний огонь и активно мешаем крем до его загустения. После первых пузырьков увариваем ещё 1 минуту, снимаем с огня и добавляем сливочное масло средними кубиками. Мешаем до растворения. 3. Теперь переливаем крем в любую форму (стеклянная для запекания, плоская глубокая тарелка), накрываем пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник на 4 и более часа.
4. После 4 часов взбиваем холодные сливки миксером до состояния талого мороженого, добавляем две ложки заварного крема и взбиваем до плотной массы (как сметана 15-20%)
5. Добавляем в сливки оставшийся заварной крем, перемешиваем аккуратно лопаткой. Крем готов!
*я люблю добавлять в молоко стручок ванили или ванильный сахар
коржи
мука - 460г
сливочное масло - 270г (холодное)
вода - 160г (ледяная)
яйцо - 1шт
уксус 9% - 10г
соль щепотка
1. В муке перемешиваем средние кубики холодного масла
2. Объединяем воду, яйцо, уксус и соль. Смесь вливаем в муку с маслом.
3. Перемешиваем быстро рукой или лопаткой до минимального объединения ингредиентов. Масло должно оставаться холодным.
4. Выкладываем рыхлую неравномерную смесь на коврик. Теперь проходим скалкой до толщины теста 1-2 см и складываем пласт книжечкой пополам и заново раскатываем. Эти действия повторяем 5-7 раз. Данным процессом мы создаём ручное слоеное тесто, которое при выпекания станет воздушным и многослойным. Заметьте - кусочки масла видно в раскатанном тесте , это очень хорошо.
5. Убираем сложенный прямоугольник (книжечку) в холодильник на час и более
Делим тесто на 9-11 квадратиков. Раскатываем каждый, натыкаем вилкой и выпекаем 11-12 минут при 190 градусах верх-низ.
После духовки обрезаем круг тёплого! готового теста по нашей форме. У меня форма 20см.
Собираем торт в кольце: на основание ложка крема - первый корж- крем - корж и тд. Убираем торт в холодильник минимум на 5 часов .
И вы готовы получать восторженные эмоции и вопросы о рецепте ☺️
2 минуты
12 декабря 2022