3 подписчика
#Pro_фишки
🔴 Учимся резать быстро и чётко, как Шеф.
Возможно, этот пост должен был стать первым на этом канале, но лучше поздно, чем никогда.
Наглядное видео ниже прилагается.
Сейчас разберём подробности.
📌 Первое, что мы делаем – подкладываем под доску влажную тряпочку. Теперь доска не будет кататься по столу во время работы.
📌 Берём правильный нож.
Убираем тонкий с зубчиками в дальний ящик и достаём широкий, достаточно тяжёлый, с ровной не сточенной внутрь кромкой.
📌 Берём нож правильно.
Не так, как учит нас техника безопасности (сейчас нас заплюют её блюстители)).
А правильно в плане практичности и эффективности.
Лезвие удерживаем сверху указательным и большим, и только последние три пальца – на рукоятку.
Такой хват удобнее и позволяет лучше контролировать нож, чтобы лезвие не гуляло.
Попробуйте, и сами всё поймёте.
📌 Обеспечиваем безопасность второй руки.
Удерживая нарезаемый продукт, пальцы ставим так, чтобы боковая часть лезвия скользила по вторым фалангам.
Последние фаланги слегка сгибаем внутрь, чтобы режущей кромкой не резать ногти.
➡️ Отрабатываем две основных техники быстрой нарезки:
🔪 Быстрые короткие движения кистью вверх-вниз. Рубящие, без лишнего замаха, на высоту нарезаемого продукта.
Техника подходит для легко режущихся продуктов. Огурец, лук, шампиньоны, авокадо, варёное яйцо и т.д.
🔪 Циклическое поступательное движение ножом. Вверх и вниз ходит только рукоятка. Кончик лезвия не отрывается от доски.
Подходит для всего. Но вязкие или неудобные продукты, которые рубящая техника может не дорезать, таким способом резать легче.
Например, сырое и варёное мясо, зелень, кальмары, тесто на лапшу и т.п.
Этих двух техник вполне достаточно, чтобы значительно ускорить рабочие кухонные процессы.
Одно движение – один отрез. Чем быстрее – тем равномернее по толщине.
Практикуйтесь, и всё у вас получится.
1 минута
10 декабря 2022