11 подписчиков
3 причины почему не взбиваются белки в пышную пену.
Пышно взбитые белки позволяют создать множество кулинарных шедевров. К сожалению, они не всегда превращаются в плотную и пышную пену.
Почему так бывает и как это исправить?👩🏼🍳
1. Неправильное соотношение яиц и сахара.
Точность остается важным условием при взбивании яиц до требуемой плотности. Большее или меньшее количество сахара сделает невозможным получение качественной пены. При взбивании белков с сахаром точно следуйте рецептуре: измеряйте количество ингредиентов весами или мерной чашей. Используйте таблицы с указанием массы в стаканах, ложках и других емкостях.
2. Слишком холодные яйца
Холодный белок очень плотен и недостаточно эластичен. В результате пена получается менее пышной и слишком тяжелой. Достаньте яйца перед использованием из холодильника. Сразу отделите белки от желтков. Сделать это, когда яйца согреются, станет сложнее. После разделения оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре. Только после этого приступайте к взбиванию.
3. В белки попали желтки
Попадание в белковую массу даже небольшого фрагмента желтка может помешать взбиванию плотной пены. Аналогичный эффект провоцирует любой жир, который оказывается в контакте с белками при взбивании. Поэтому протрите ёмкость и венчики спиртом или водкой,чтобы обезжирить.
Если у Вас не взбиваются белки - испробуйте все рекомендации и поделитесь впечатлениями в комментариях🥰👇
1 минута
8 декабря 2022