3 подписчика
#Pro_фишки
🔴 Секретный лайфхак по определению степеней прожарки мяса.
(Ловкость рук, и никакого термометра)
Конечно, на профессиональных кухнях имеются специальные кулинарные термометры, с помощью которых можно проверить внутреннюю температуру блюда.
Но что делать, если ничего такого под рукой нет?
Для начала, рассмотрим 5 основных степеней прожарки мяса:
📌 Rare – с «кровью».
Обжаренное снаружи, с красным соком внутри, прогретое до 49-55 °C
📌 Medium rare – слабой прожарки.
Непрожаренное, с соком розового цвета, прогретое до 55-60 °C
📌 Medium – средней прожарки.
Среднепрожаренное, со светло-розовым соком, прогретое до 60-65 °C
📌 Medium well – почти прожаренное.
Внутри – прозрачный сок и прогрев до 65-69 °C
📌 Well done – полностью прожаренное, почти без сока, прогретое до 71-100 °C
➡️ Вернёмся к вопросу определения этих степеней БЕЗ приборов.
Для начала раскройте левую ладонь и нажмите указательным пальцем правой руки на возвышение большого пальца (холм Венеры) левой руки.
Чувствуете мягкость?
– rare.
Теперь соедините подушечки большого и мизинца на левой и потрогайте правым указательным, как показано на фото. Ощутили разницу?
– well done.
В этом и заключается вся фишка.
Упругость Венериного холма при расслабленном состоянии и соединении разных пальцев соответствует упругости мяса пяти основных степеней прожарки от rare до well done.
То есть, таким способом можно определять готовность вашего стейка.
Пощупали одно, другое, сравнили – и вуаля!
Кстати, нужно учитывать и то, что даже убранный с огня на тарелку стейк продолжает "доходить" ещё некоторое время. И степень прожарки может поменяться, если блюдо не подано сразу после приготовления. Нескольких минут для этого достаточно.
Чтобы быстро и точно пользоваться таким методом, естественно, нужен опыт.
Но тут уж всё на самом деле в ваших руках!
Со вкусом от канала Pro Рецепты
1 минута
4 декабря 2022