1 подписчик
НАСТОЯЩАЯ РУССКАЯ ГОРЧИЦА!
Старшее поколение наверняка помнит слова одной замечательной песни:
"Какая ж песня без баяна?
Какая ж зорька без росы?
Какая Марья без Ивана?
Какая Волга без Руси?"
Не в рифму, конечно,
но очень хочется продолжить:
"Какое ж Русское сало
без Русской горчицы?"
Недавно я поделилась рецептом засолки сала, а сейчас, хочу предложить старинный рецепт по которому я готовлю сама
Настоящую Русскую горчицу.
Почему настоящую? Да потому что готовится она из порошка НАШЕЙ Сарептской горчицы.
Именно Сарепта (в 1765 г. - небольшая колония семейств немцев-колонистов, а сейчас часть Красноармейского района г. Волгограда) стала первой разводить отечественную горчицу.
Именно в Сарепте в 1801 г. был устроен Контрадом Нейтцем ручной маслобойный аппарат, и впервые! произведены образцы горчичного масла и порошка.
А в 1807 г. был построен первый в России Сарептинский горчично-маслобойный завод, немного позже — ещё один.
Поэтому неслучайно мы находим рецепт простой Русской горчицы у классика русской кулинарной литературы Е. Молоховец в знаменитой книге "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве", СПб., 1901:
"▪︎Взять 1 стакан самой лучшей Сарептской горчицы,
▪︎растереть с 2-мя столовыми ложками сахара,
▪︎заварить кипятком,
▪︎размешать до гладкости,
▪︎влить 2 столовых ложки прованского масла
▪︎и 2 столовых ложки уксуса".
■ Из моего опыта:
▪︎Готовлю горчицу в эмалированной миске круглой деревянной ложкой. ▪︎Размешанную до гладкости массу перекладываю в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
▪︎Обычно я делаю горчицу вечером и оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром убираю в холодильник.
▪︎На мой взгляд, этого времени вполне достаточно, чтобы получилась замечательная острая Русская горчица.
▪︎Кстати, прованское (оливковое) масло можно заменить на любое другое растительное масло -
делала и на подсолнечном, и на горчичном. Вкус, конечно, разный,
но всё равно замечательный! ▪︎Употребляем как в чистом виде с салом, мясом, так и в качестве специи при приготовлении вторых блюд, салатов.
■ Постоянно использую для маринования мяса:
▪︎Подготовленное порционно мясо (любое) солю, добавляю полукольцами нарезанный лук, перцы горошком и душистый, лавровый лист и свою горчицу.
▪︎Хорошо промешиваю, плотно "утрамбовывая" укладываю в банку, и ставлю в холодильник.
▪︎Маринованное подобным способом мясо может стоять продолжительное время -
бывало до 7 дней.
▪︎По мере необходимости достаю нужную порцию, на приготовление которой уходит гораздо меньше времени, чем обычно.
Да и мясо после маринования с горчицей становится мягким.
Готовьте и наслаждайтесь!
2 минуты
4 декабря 2022