279 подписчиков
Анковский пирог был излюбленным блюдом в семье тестя Льва Толстого Андрея Евстафьевича Берса. Такое странное название и рецепт этого десерта достались им от друга семьи — доктора Николая Богдановича Анке.
У Берсов такой вкусный рассыпчатый пирог с лимонным кремом и миндалем готовили по всем праздникам. Впоследствии жена Толстого Софья Андреевна распространила свою старую семейную традицию и на Ясную Поляну. Однако здесь этот пирог обрел и иные, не совсем материальные, смыслы…
Вот что писал по этому поводу сын Льва Николаевича Сергей:
«…для отца Анковский пирог служил эмблемой особого мировоззрения, которое трудно формулировать одним словом. Анковский пирог, — это и домовитость, и семейная традиционность, и — говоря современным языком — буржуазный уклад жизни, и вера в необходимость материального благополучия, и непреклонное убеждение в незыблемости современного строя. Когда моя мать хлопотала о том, чтобы к обеду с гостями были положены чистые салфетки и вообще обед был правильно приготовлен и сервирован, о том, чтобы ночующему гостю были постелены чистые простыни, чтобы на Рождестве была ёлка, на маслянице — блины, а на Пасху — кулич, вообще чтобы было все то, что полагается, — то отец все это называл Анковским Пирогом».
Спустя почти два десятилетия, подобная жизнь Толстому опротивела. Он видел новые смыслы в отречении от всех утех, труде и смирении — не только для себя, но и для близких: «Я только тем и живу, что верю в то, что пирог не вечен, а вечен разум человеческий».
Софье Андреевне такие перемены совсем не нравились, как и равнодушие мужа к ней самой и их прежнему материальному благополучию. Даже новый круг общения Льва Николаевича вызывал у нее раздражение — сплошь попрошайки и нахлебники и «ни одного нормального человека».
Толстая жила надеждами, что «анковский пирог» во всех смыслах когда-нибудь вернется в их дом. Но только все больше разочаровывалась в муже, который говорил о целомудрии и морали, но в жизни был жестоким и злым:
«Я разлюбил обильное застолье,
Семейный быт я вынести не мог.
Хотя жена за все бралась с любовью,
Я не ценил ее, как «анковский пирог».
Рецепт пирога Софья Андреевна сохранила в своих записях, мечтая когда-то издать книгу. Кулинария была ее отдушиной.
1 минута
2 декабря 2022