467 подписчиков
Утиная грудка в глазури из патоки
Патока придает сладость и красивую глянцевую глазурь этому французскому блюду из утки, которое подается с жареным сельдереем, копченым беконом и клюквой. Этот рецепт из одного лондонского ресторана.
РЕЦЕПТ
2 ст л утиного жира
2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
1 сельдерей, нарезанный кубиками по 1 см
120 г шпика копченого бекона
4 утиные грудки
50 г патоки
100 мл портвейна
2 ягоды можжевельника
1 звездочка аниса
200 мл куриного бульона
150 г брюссельской капусты, разделенной на листья
80 г клюквы (свежей или замороженной, если замороженная, то разморозить)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ШАГ 1
Разогрейте духовку до 180C/конвекция 160C/газ 4. Нагрейте утиный жир в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте чеснок, сельдерей и шпик в течение 5-10 минут или пока сельдерей не станет мягким, а бекон не станет мягким. только начинает хрустеть. Приправить и держать в тепле.
ШАГ 2
Надрежьте кожу на каждой утиной грудке, затем приправьте и нагрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите утиные грудки на горячую сковороду кожей вниз и готовьте 3–4 минуты или пока жир не вытопится, а кожа не станет хрустящей. Не допускайте перегрева сковороды, иначе кожа может обжечься. Переверните утиные грудки, затем снимите сковороду с огня.
ШАГ 3
Переложите утиные грудки на противень кожей вверх, смажьте кожицы патокой и поставьте в духовку на 6 минут для средней прожарки или на 8-10 минут для хорошо прожаренных. Отдых 4-6 минут.
ШАГ 4
Верните сковороду с уткой на плиту и поставьте на сильный огонь, затем добавьте портвейн, ягоды можжевельника и звездочки аниса, соскребая деревянной ложкой дно сковороды, чтобы убрать все подрумяненные кусочки. Добавьте бульон и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину и не станет дерзкой.
ШАГ 5
Перемешайте листья ростков и клюкву со смесью из бекона, затем выложите ее ложкой на середину тарелок. Нарежьте утиные грудки и положите сверху, затем щедро сбрызните соусом.
1 минута
1 декабря 2022