11,7 тыс подписчиков
Ванильный экстракт
Это не самостоятельная настойка, но важная составляющая часть таких напитков как кофейный ликер, Crema di Limoncello и многих других.
Состав:
Бурбонная ваниль (стручки лианы семейства орхидей) 8 стручков (25 гр)
Дистиллят 40° - 250 мл
Приготовление:
Разрезать стручки вдоль, ложкой вычистить семена, порубать ножом оболочку и закинуть в водку. Хранить в темном месте периодически встряхивая.
Использовать можно после месяца настаивания.
После 6ти месяцев, настой процедить и отфильтровать.
1 стручок ванили в рецепте равняется ~ 4 чайным ложкам (20 мл).
И немного занудства на тему "почему не ванилин или не ванильный сахар":
"Ванили́н — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом ванили. Формула ванилина: C8H8O3
Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.
Синтез:
Сейчас большинство ванилина производят из нефтехимического сырья.
Это двухстадийный процесс, в котором гваякол реагирует с глиоксиловой кислотой (так называемое электрофильное ароматическое замещение). Образующаяся ванилилминдальная кислота, затем в одну стадию окисляется до 4-гидрокси-3-метоксифенилгликолевой кислоты и декарбоксилируется с образованием ванилина."
Другими словами, как и большая часть крепкого алкоголя на полках наших магазинов делается из отходов нефтехимического сырья, так и ванилин готовится из того же г...
Подборка рецептов настоек, наливок и ликеров от Игоря Бергмана:
1 минута
30 ноября 2022
949 читали