18 подписчиков

🍐Грушевый пирог от Джулии Чайлд

Этот пирог поразил всю мою семью, своим вкусом, груша открылась в этом пироге новыми вкусами 🍐✨

При приготовлении этого пирога, вам потребуется хорошее настроение и любимая музыка 🤍

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста

* пшеничная мука – 300 г

* сахар – 3 ст. л.

* соль – 1/8 ч. л.

* разрыхлитель – 1 ч. л.

* сливочное масло – 150 г

* куриное яйцо – 1 шт.

* холодная вода – 4 ст. л.

* уксус белый винный – 0,5 ст. л.

Для грушевого сиропа:

* груши свежие (конференция) – 6-8 шт.

* стручковая ваниль – 1 шт. или 1 ч. л. ванильного экстракта

* сахар – 200 г

* лимон (сок и цедра) – 1 шт.

* вода – 750 мл

Для крема:

* пшеничная мука – 2 ст. л. с горкой

* яйца крупные – 2 шт.

* сахар – 2 ст. л.

* сироп от проваренных груш – 125 мл

* 20% сливки – 75 мл

Для глазури:

* абрикосовый джем – 4-5 ст. л.

* сироп от проваренных груш – 150 мл

1. В глубокой миске соедините сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, сахар, разрыхлитель. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

2. Быстро разотрите руками холодное масло с мукой, чтобы получилась крошка. Масляная крошка не должна слишком сильно таять от тепла рук, поэтому работайте быстро. Отдельно в пиале смешайте яйцо, белый винный уксус и ледяную воду (4 ст. л.).

3. В миске с мучной крошкой сделайте ямку по центру и влейте в нее яичную смесь. Ложкой, а затем и руками быстро замесите тесто. Долго не вымешивайте. Готовый колобок заверните в пищевую пленку, а затем положите в холодильник на 15 минут.

4. Отдохнувшее тесто слегка раскатайте на рабочей поверхности, присыпанной небольшим количеством муки. Пласт перенесите в форму, сделайте высокие бортики. Наколите дно с помощью столовой вилки. Снова отправьте на 15 минут в холодильник. Я использовала форму на 20 см, но можно взять диаметром 22-24 см, тогда слой теста будет тоньше. Смазывать формочку чем-либо не нужно, так как в тесте содержится достаточное количество жира.

5. Заготовку накройте сверху листом фольги (либо пергаментом). Чтобы при выпечке корж не вздувался, насыпьте сверху фасоль или сухой горох, аккуратно прижмите по форме. Выпекайте при 200 градусах в заранее разогретой духовке в течение 15 минут. Затем снимите слой фольги и фасоль, верните в духовку еще на 5 минут. Оставьте готовый тарт остывать в форме.

6. С крупного лимона снимите цедру и выжмите сок. Сахар (200 г), лимонный сок и цедру соедините в сотейнике. Влейте воду и добавьте ваниль — можно использовать стручок или эссенцию. Доведите сироп до кипения. Тем временем очистите груши, срежьте донышко, чтобы они могли стоять в вертикальном положении более устойчиво.

7. Как только сироп закипит, поместите в него груши (берите груши «конференция») и проварите на медленном огне (предварительно отрезать низ) на протяжении 10 минут. Фрукты должны стать мягче, но не разваливаться! Остудите их в сиропе. Когда остынут до теплого, груши, просушите. Сироп процедите, сохраните для приготовления крема и глазури.

8. Приготовьте ванильный крем. Смешайте по 2 ложки муки и сахара. Влейте тонкой струйкой грушевый сироп (125 мл) и размешайте до однородности. Отдельно взбейте яйца, добавьте сливки и еще раз взбейте. Соедините смеси из двух мисок, перемешайте — получится однородный крем, жидкой консистенции.

9. Груши выложите в форму на остывший корж. Вылейте крем — старайтесь распределить его вокруг них, на сами фрукты лить не нужно.

10. Приготовьте абрикосовую глазурь (абрикосовый джем я не нашла, использовала «груша-банан»). Смешайте джем и сироп от груш и перемешайте. Покройте кисточкой или полейте пирог глазурью.

03:11

2 минуты

30 ноября 2022