111 подписчиков
Дмитрий Козлов: сегодня нельзя усидеть на двух стульях. Либо максимальная гибкость (ассортимент на любой вкус, ручной труд, индивидуальная упаковка,высокая себестоимость) , либо максимальная эффективность (узкий ассортимент, высокий уровень автоматизма, стандартная упаковка, низкий и средний ценовой сегмент). В крупных городах пытаются усидеть на двух стульях.
Месяц назад,когда мы входили на “Волжский пекарь”, нам говорили, что не хватает людей, 30% численности не хватает, работать некому. Мы сократили ассортимент более чем в 2 раза, уменьшив выручку всего лишь на 8%. И теперь у нас на предприятии избыток персонала. Потому что либо мы делаем дешево и сердито, либо делаем много, дорого и богато.
Около минуты
29 ноября 2022