Рада, что принципы сезонности и локальности переняли от авторских проектов сетевые – так в итальянских ресторанах Osteria Mario обновили меню и добавили в итальянский ансамбль локальных оттенков. Так к печёным перцам с соусом ромеско и страчателлой (510р) добавляют соль с ароматом древесного угля. Запечённый баклажан (570р) томят в печи и подают с кремом из феты и маскарпоне, а также томатной сальсой. К хрустящим креветкам (650р) полагается айоли, приготовленный на масле, настоянном на артишоках, с анчоусами.