35 подписчиков
Для идеальных колбасок достаточно придерживаться простых правил !
1. соотношение мяса и жира 70 на 30
2. соли 2% от общего веса
3. сухое молоко 2% от общего веса
4. вода 10% от общего веса
5. во время подготовки фарш не перегревать выше 12ºС
6. готовим на низкой температуре не превышая 80ºС, 4-5 часов.
Полное описание и процесс приготовления в наших статьях
Мастер-класс по колбаскам! - подготовка
Мастер-класс по колбаскам! - приготовление
Около минуты
28 ноября 2022