1924 подписчика
Зачем сыровару хлористый кальций? Сейчас расскажу!
Во-первых, при пастеризации разрушается кальциевая структура молока, из-за чего может не сработать фермент, молоко просто не загустеет и никакого сыра не получится.
Во-вторых, даже если вы не пастеризуете молоко, добавление хлорида кальция увеличивает выход сырного зерна.
В-третьих, в рассол для засолки сыра обязательно стоит добавлять кальций, потому что вода вымывает кальций из сыра, без хлорида кальция в растворе поверхность головки станет рыхлой и слизистой, брынзе такой вид совсем не годится.
Около минуты
25 ноября 2022
209 читали