103 подписчика
Обработка Кофейных зерен
Сухой метод:
Зерно после сбора урожая сушится не очищаясь от мякоти. Кофейная ягода богата влагой, поэтому такой процесс затягивается на 2-4 недели в зависимости от толщины слоя высыпанного кофе и среднедневной температуры. За этот срок кофейное зерно впитывает множество вкусовых составляющих из мякоти, что обеспечивает зерну повышенную сладость, яркий аромат и насыщенный ягодный вкус с цитрусовыми нотками.
Как сушат?
Собранные ягоды раскладывают ровными слоями на специальные постели, либо на бетонные поверхности, либо прямо на землю и регулярно перемешивают, чтобы сушка шла равномерно.
Все это время в ягоде происходит множество химических процессов (ферментация), зерно дозревает, кофе приобретает крепость, а его вкус улучшается.
✔️Натуральный процесс — это самый старый и наиболее используемый метод обработки.
У зерна натуральной обработки огромный потенциал, который раскрывается в процессе обжарки и приготовления.
Около минуты
22 ноября 2022