90 подписчиков
Брусника с грецким орехом?
Или манго-маракуйя с ванилью?
Или ежевика со специями?
Какой мармелад выберете вы?
Напомню, что сахар везде уменьшен на 30-40% от классических французских рецептов.
Я варю мармелад уже несколько лет и за это время поняла, что главная ошибка в мармеладоварении - не доварить.
На температуре 103С кипение мармелада замедляется и нам начинает казаться, что все, термометр сломался, или я где-то накосячила, или вообще все вместе.
Знакомо?
На этом этапе многие бросают - и так сойдёт! И снимают мармелад с огня.
Не надо так. Недоваренный мармелад будет влажным и мокрым. И уж точно нельзя его в таком недоваренном виде хранить долгое время.
Как исправить такую ошибку?
Доваривать!
Причём, до стабильной температуры.
Как правило, чем кислее ягода или фрукт, из которого готовится мармелад, тем ниже температура уваривания мармелада.
И ее обязательно нужно достичь.
Бывала у вас такая ошибка при мармеладоварении?
Около минуты
21 ноября 2022