1812 подписчиков
Петербург является не только культурной столицей России, но и кулинарной. Здесь сформировались пищевые практики, которые потом постепенно распространились на всю страну.
Хоть город на Неве и образовался на землях, населённых славянами и ингерманландцами, его жители не стали заимствовать гастрономические обычаи местных народов. Петербуржцы создали свои, объединив русские, европейские и скандинавские.
В частности, вместо русских печей горожане первыми начали строить голландские печи с плитами, из-за чего полностью изменилась технология приготовления пищи. Её больше не томили в печи, а по-европейски варили и жарили в кастрюлях и на сковородках. Соответственно, изменились размеры и типы блюд, время приготовления и, конечно, вкус.
Петербург стал первым городом в России, в котором благодаря морской торговле гастрономия стала очень разнообразной. Поскольку в страну заграничные продукты могли быть доставлены только по морю, в Петербурге раньше других появились кофе и какао из Бразилии, французские вина, португальские портвейны и мадера. Пищевые привычки перестали зависеть от местных продуктов, местных традиций, местных вкусов и труда крестьян.
Одним из самых важных событий стало появление картофеля. Впервые в стране его начали выращивать именно в Петербурге, около деревянного Путевого дворца Петра I в Стрельне.
Картофель популяризовали. В Петербурге этим занималось «Вольное экономическое общество». В результате усилий «картофельных» пропагандистов картошку стали есть чаще. Так, в середине XIX века на Сенном рынке в «обжорном ряду» её предлагали на закуску. А в первые годы ХХ века потребление картофеля обычными жителями в Петербургской губернии сравнялось с потреблением хлеба.
Из-за начинающейся глобализации петербуржцы оказались под сильным влиянием Европы и стали заимствовать у европейцев гастрономические пристрастия. Например, в городе широко распространилось употребление сахара, кондитерских изделий, кофе. Впоследствии это привело к росту количества, а затем и доминированию кондитерских и кофеен, которые стали отличительной чертой петербургского «общепита».
Узнать полный гастрономический портрет города на Неве можно в одном из номеров журнала «Санкт-Петербургский университет».
1 минута
21 ноября 2022
183 читали