Процессы, которые проходят на терруаре, достаточно сложны. Поэтому к работе допускаются только опытные виноградари, прошедшие обучение в течение 4-х лет, где обучались традиционным и передовым технологиям возделывания и ухода за виноградом. Сбор и винификация урожая проводится отдельно по участкам (микрозонам) с учетом степени созревания каждого сорта.