106,6 тыс подписчиков
🐟 ПИРОГ С РЫБОЙ ПО-УРАЛЬСКИ 🐟
Отличный пирог из дрожжевого теста с начинкой из рыбы и картофеля.😋
Даже если вы никогда раньше не пекли дрожжевые пироги, рекомендую попробовать, так как рецепт из категории самых доступных. 👍
С тестом точно все получится на отлично. Главное все делать так, как указано в инструкции по его приготовлению. По рецепту в начинку добавляется филе речной рыбы, но я пекла такой пирог и с мойвой, и с горбушей, и даже с камбалой.🐟
Начинку кладите строго по граммовке, указанной в рецепте. Все точно рассчитано в соответствии со временем выпечки. Если положите больше, может не пропечься.☝️
Так же очень важно нарезать лук и картофель как можно тоньше, что бы все успело не только приготовиться но и испарить лишнюю влагу.☝️
Для приготовления теста возьмите:
Мука пшеничная - 350 г, молоко - 150 мл, яйцо куриное С2 - 1 шт, сметана - 50 г, масло растительное - 40 мл, дрожжи прессованные / сухие - 15 / 6 г, сахар -20 г, соль - 7 г.
Опара.
В теплом молоке, оно должно быть чуть теплее температуры тела: 38 - 40 ºС, растворите дрожжи и сахар. Добавьте 100 г муки и все перемешайте до однородности. Поставьте опару в теплое место на 20 минут, затянув емкость пленкой. Через 20 минут она должна запузыриться и / или немного увеличиться в объеме.⌛️
Тесто.
Яйцо взбейте с солью и сметаной и добавьте в подошедшую опару. Туда же влейте растительное масло и все перемешайте. Теперь в два захода вмешайте оставшуюся муку и замесите тесто сначала в миске, а на рабочей поверхности. Вымешивайте 5-7 минут.💪
После пяти минут вымешивания тесто должно полностью отлипать от рук и от поверхности стола. Если тесто все еще липнет, добавьте немного муки (одну или две чайные ложки) и вмешайте ее в тесто.
Теперь вымешивайте тесто еще пару минут до гладкости. Затем подкатайте его в шар и выложите в большую миску. Затяните емкость с тестом пленкой или накройте пакетом и поставьте на 1 час в теплое место.⌛️
Через час выложите тесто на рабочую поверхность и обомните. Долго вымешивать тесто не нужно, просто сложите его несколько раз конвертом и снова округлите.💛
Положите тесто опять в миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место на 30-40 минут.⌛️
Для приготовления начинки возьмите:
Картофель - 400 г, филе рыбы - 400 г, лук репчатый - 100 г, сливочное масло - 30 г, растительное масло - 20 мл, сушеный чеснок - 3 г, сушеный укроп - 2 г, молотый кориандр - 1 г, соль и перец по вкусу.
Картофель очистите и нарежьте тонкими пластинками. Сложите картофель в миску и залейте его холодной водой.
Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, сложите в отдельную емкость и посолите по вкусу.🍠
Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и так же сложите в миску и посолите. Дайте всем продуктам настояться около 30 минут и затем слейте из емкости с рыбой и луком образовавшуюся жидкость и обсушите их бумажными полотенцами.
Картофель выложите на сито а затем так же обсушите. Сложите его в миску и добавьте к нему соль, сухой укроп и чеснок и растительное масло и хорошенько перемешайте.✨
Сборка пирога.
Форму для выпечки диаметром 26 - 28 см смажьте тонким слоем растительного масла.
Замороженное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.❄️
Из подошедшего второй раз теста сформируйте батончик и отделите от него третью часть.
Оставшееся тесто раскатайте в пласт и выложите в форму.💛
Сформируйте бортики и выложите на дно пирога картофель. Выкладывайте его ломтик за ломтиком. Можно и в два слоя. Сверху выложите слой лука.🍠
На лук выложите кусочки рыбы и между ними разложите кубики сливочного масла.🐟
Из оставшегося теста раскатайте крышку и выложите ее на пирог. Закрепите края крышки с бортиком пирога защипом. Наколите крышку вилкой или сделайте в ней несколько отверстий ножом. Можно для выхода пара сделать отверстие в крышке по центру.
Поставьте пирог в разогретую до 180 ºС духовку на 40 минут.🔥
Затем смажьте верхушку пирога молоком или сметаной и допекайте пирог еще 10 минут.
Готовый пирог остужайте 10 минут в форме и потом на решетке.
Подавайте теплым или холодным к чаю или как закуску.😋 👍
🔴 Лучшие рецепты: Знаменитая "Кулебяка на 4 угла" с сомовьим плесом.
3 минуты
17 ноября 2022
2084 читали