102,5 тыс подписчиков
🍫 ✨ ВСЕХ С ДНЕМ ШОКОЛАДНОГО КЕКСА✨ 🍫
Замечательный праздник обязательно нужно отметить вкуснейшей выпечкой! Предлагаю вам мой любимый рецепт. Он проверен и временем, и благодарными едоками. 😋
Шоколадный бандт - кекс с ароматными пряностями и шоколадно-апельсиновой глазурью. 🍫 🍊
Рецепт классический, без особых ухищрений и сложностей. Но и у него есть свои особенности и секреты.
Чтобы кекс получился у вас безупречным, делюсь секретами.
🍫 Обязательно выньте все продукты для его приготовления заранее из холодильника.
В состав кекса входит большой объем сливочного масла, маргарин, и приличное количество яиц.
Все эти компоненты нужно соединить в единую эмульсию.
Но если масло и маргарин будут вязкими и жесткими, то объединить их в единое целое будет очень сложно.
Так же, если вы добавите в очень мягкое масло холодные яйца, то получите отсечение одного продукта от другого.
Так что масло и маргарин перед взбиванием нужно довести при комнатной температуре до мазеобразной консистенции. Яйца нужно так же согреть до комнатной температуры.
🍫 Чтобы при выпечке кекс не слишком потрескался, ставьте его не выше средней полки духовки. Если духовка у вас очень сильная, то поставьте форму с кексом на полку которая идет сразу после средней.
🍫 Так же вы можете перед посадкой кекса в духовку обмотать борта формы смоченным в воде полотенцем. Полотенце нужно хорошенько отжать, затем очень плотно обвязать им борта формы и в таком виде установить форму в духовку.
🍫 После того, как вы поставите его в духовку ни в коем случае не открывайте дверцу духовки первые 25-30 минут.
🍫 Если кекс все же потрескался, аккуратно срежьте треснувшую верхушку. Обрезки измельчите и используйте для посыпки.
🍫 Кекс лучше выпекать в форме с отверстием посередине. Если у вас такой формы не имеется, то выпекайте кекс на 10-15 минут дольше.
🍫 Форму для выпечки кекса нужно смазать очень тонким слоем сливочного масла и хорошенько присыпать какао. В этом случае образуется тонкая и плотная корочка, на которой глазурь будет держаться просто отлично.
🍫 Рецепт рассчитан на большую форму диаметром 25-27 см. Если вы хотите испечь кекс меньшего объема, то возьмите форму диаметром 16-18 см и разделите все ингредиенты пополам. В половинчатом рецепте используйте 4 куриных яйца размером С1.
Для выпечки кекса вам понадобится.
🍫 Тесто.
Мука в/с - 280 г, крахмал - 20 г, сахар - 400 г, масло сливочное - 300 г, маргарин - 60 г, яйца С0 - 7 шт., какао - 70 г, апельсиновый сок - 50 мл, цедра двух апельсинов, разрыхлитель - 7 г, корица и имбирь - по 2 г, ванилин - 1 г, соль - 1 г.
🍫 Глазурь.
Шоколад темный - 100 г, сахар - 50 г, сливочное масло - 30 г, апельсиновый сок - 40 мл, цедра одного апельсина.
🍫 Тесто.
Сахарный песок перетрите с апельсиновой цедрой.
Муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем, солью, ванилином, какао и специями и дважды посейте через сито.
Сливочное масло и маргарин выложите в миску или дежу миксера и начните взбивать на средней скорости, постепенно подсыпая ароматизированный сахар. Постепенно увеличивайте скорость взбивания.
Когда вы вмешаете весь сахар и масса побелеет и увеличится в объеме, влейте апельсиновый сок и полностью его вмешайте.
Немного снизьте скорость взбивания и начните по одному добавлять яйца. Вмешивайте их до полной однородности.
Затем частями введите сухую смесь. Ее нужно активно и быстро вмешивать лопаткой.
Готовое тесто сразу же выложите в подготовленную форму. Постучите формой об стол, чтобы удалить воздушные пузыри.
Разровняйте поверхность теста и поставьте выпекаться в разогретую до 170 ºС духовку. Готовность проверьте зубочисткой.
Готовый кекс остудите сначала в форме. Через 15- 20 минут выложите кекс на сервировочное блюдо.
🍫 Глазурь.
Сахар перетрите с цедрой апельсина и добавьте апельсиновый сок. Все хорошо перемешайте.
На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Добавьте смесь сока с ароматизированным сахаром и размешайте все лопаткой до полной однородности.
Готовую глазурь нанесите на верхушку кекса.
Дайте глазури стабилизироваться и по желанию украсьте ее цукатами, орешками и ягодами. 😋 🍫 👍 🍊
3 минуты
15 ноября 2022
1211 читали