310 подписчиков
Пигоди
Пигоди. Корейские пирожки на пару.
Приготовить пигоди совсем не сложно. Они хороши и как повседневная закуска, и как праздничное угощение.
Ингредиенты (на 25 пирожков)
Тесто:
◦ пшеничная мука – 900 г,
◦ вода - 450 мл,
◦ дрожжи сухие – 10 г,
◦ сахар - 2 ст.л.,
◦ соль - 2 ч.л.,
◦ растительное масло - 2 ст.л.
Начинка:
◦ мясной фарш (свинина с жирком) – 500 г,
◦ белокочанная капуста
◦ репчатый лук – 100 г (половина средней луковицы),
◦ соль – 0,5 ч.л.,
◦ молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
◦ молотый кориандр – 0,25 ч.л.,
◦ зелень кинзы (свежей) – 50 г,
◦ чеснок – 1 зубчик.
Как и любой пирожок, пигоди – это начинка и тесто.
Начнем с теста. Тесто для этих пирожков используют дрожжевое. Можно взять сухие дрожжи (быстродействующие) или прессованные (живые). В рецепте приведено количество для сухих дрожжей. Если сухих дрожжей нет или вы их принципиально не используете – можно взять прессованные дрожжи. 1 г сухих дрожжей эквивалентен 3 г прессованных. У прессованных дрожжей есть свои плюсы и минусы. Значительный минус – это их срок годности.
В подходящей по объему плошке развести сухие дрожжи в теплой воде. Вода должна быть именно теплая, не горячая - иначе дрожжи погибнут, и тесто не получится.
Затем в раствор дрожжей добавить соль, сахар и растительное масло.
Перемешать жидкость до растворения сахара и соли.
В подходящую емкость просеять пшеничную муку и добавить раствор дрожжей.
Перемешать содержимое емкости и вымесить тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным.
📌Главное не забить тесто мукой.
Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час подниматься. В зависимости от качества дрожжей, муки и температуры время подъема теста может быть как меньше, так и больше.
Когда тесто подошло и поднялось как минимум в два раза, его нужно слегка обмять,чтобы выпустить образовавшийся при брожении углекислый газ.
И оставить ещё на час, чтобы поднялось второй раз
Пока тесто подходит, можно заняться начинкой.
Пигоди готовят как с жареной начинкой, так и с сырой.
Сырая начинка:
К мясному фаршу добавляют белокочанную капусту,репчатый лук и зелень кинзы, ну и приправы.Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Жаренная начинка. Обжариваем на растительном масле сначала фарш, затем лук, капусту в конце добавляем зелень и специи.
Для пигоди с размером примерно с ладошку потребуется теста 50 г и начинки 30 г. Но это не обязательно. Пигоди могут быть и меньшего размера, и большего.
Отщипнуть от теста кусочек 50 г и раскатать его на присыпанной мукой рабочей поверхности в круглую лепешку примерно 8-10 см. В середину лепешки положить начинку.
Пальцами прижать края лепешки друг к другу. Если есть умение и сноровка, то можно защипать соединительный шов косичкой.Правда, для этого нужна солидная практика.
Листы от пароварки смазать растительным маслом. Разложить пигоди подальше друг от друга, чтоб не прилипли друг к другу.
Накрыть полотенчиком и оставить в покое на 20 минут( пигоди должны отстояться и подняться перед варкой)
После этого, когда Вода в пароварке закипит, ставим листы с пигодями и парим 40 минут. Крышку не открывать пока они готовятся. И после 40 минут огонь выключаем ,крышку сразу не открываем ждем ещё минут 10.
Вот и все!🤗 Готовим соус к пигодям🥣
Ингредиенты:
Соевый соус 200 мл
Кориандр 1 чл
Чёрный перец меньше 0,5 чл
Уксусная эссенция 70% 0,5-1 чл
Острый перец или паприка 1-1,5 чл
Чеснок 6 зуб
Зелень
Стручковый перец 1 шт
Готовьте с удовольствием!🤗
2 минуты
14 ноября 2022
124 читали