3 подписчика
Тарт кокосово-шоколадный🥥🍫 с малиной.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 22 см.
📍Тесто:
Мука 125 гр,
Сахарная пудра 30 гр,
Ледяная вода 1,5 ст.л.,
Сливочное масло 75 гр,
Яичный желток 1 шт.
В муку с сахарной пудрой натираем холодное сливочное масло, перетираем в крошку. Далее добавляем желток и воду. Замешиваем тесто. Убираем его в холодильник на 30 минут.
Дно формы необходимо застелить пергаментной бумагой. Охлажленное тесто распределяем по форме, формируя бортик высотой 2,5 - 3 см, наколоть вилкой. Выпекать при температуре 180° 30 минут. По готовности основу для тарта охлаждаем. В это время готовим шоколадный слой.
📍Шоколадный ганаш:
Темный шоколад 160 гр,
Сливки жирностью 33% 160 гр.
Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Горячие сливки выливаем на шоколад и перемешиваем до его растворения. Ганаш готов. Заливаем им дно нашей основы. Отправляем тарт в морозильную камеру. В это время готовим кокосовый слой.
📍Кокосовый мусс:
Кокосовое молоко жирностью 17-19% 80 мл,
Белый шоколад 25 гр,
Сахар 20 гр,
Яичный желток 1 шт,
Желатин 4 гр,
Вода для желатина 20 гр,
Сливки жирностью 33% 110 гр.
Желатин предварительно необходимо замочить в воде.
Молоко, сахар, желток соединяем в сотейнике и ставим на огонь, непрерывно помешивая. Увариваем до загущения (до первых "булек"), периодически поднимая от варочной панели для того, что смесь не перегрелась и желток не уварился до хлопьев.
Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем до его растворения. Далее добавляем шоколад, также перемешиваем до растворения.
Охлажленные сливки взбиваем до полувзбитой консистенции. В сливки вводим кокосовую смесь и хорошо перешиваем. Мусс готов. 80 мл мусса отливаем в кондитерский мешок для декора. Оставшийся мусс выливаем поверх ганаша. Убираем тарт в морозильную камеру на 20 минут. Достаем из холодильника и украшаем малиной как показано на видео.
Приятного чаепития!
1 минута
24 ноября 2022