Ещё немного кулинарной физики. Многие хозяйки наблюдают такой эффект, что когда режешь морковку вдоль оси, то она начинает загибаться. С дачной морковкой, только что вырванной с грядки, такого эффекта нет, но если овощ полежит недельку-другую, загибание видно очень хорошо. Думаю, дело тут вот в чем. Морковь потихоньку высыхает, и высыхает больше с краёв, середина остаётся более влажной. У целой морковки всё симметрично, но когда начинаешь разрезать, симметрия пропадает, и проявляется, что крайние и центральные части имеют различные механические свойства. Поэтому морковка сжимается, более сухие части стремятся уплотниться сильнее. На тонких срезах морковки загиб лучше виден. Подробной информации по этому эффекту в интернете нет, придётся самой проводить исследование.