208,9 тыс подписчиков
А вы пробовали все виды риса? 😏
Рис претендует на одно из древнейших растений, освоенное человеком.
Он насчитывает около двадцати видов, которые употребляет человек. Но растений родственных рису больше десяти тысяч😱.
Давайте разберёмся, какие виды мы можем видеть на прилавках и чем они отличаются?
📎Тип зерна
📎Способ обработки
📎Сорт(цвет)
Существует три типа:
- Длиннозёрный
- Среднезёрный
- Круглозёрный
Длиннозерный рис тонкий и имеет вытянутую форму, длина одного ядрышка составляет порядка 8 мм.
Это вид, который лучше всего подходит для гарниров, плова, десертов. Зернышки не склеиваются, крупа остается рассыпчатой. Популярные сорта: басмати, жасмин.
Среднезерный рис чуть более круглый, длина рисинки составляет порядка 6 мм. Чтобы он рассыпался его слегка недоваривают. Отлично подходит для ризотто и каши. Крупа хорошо впитывает, так что отлично ведёт себя с овощами, насыщаясь вкусом и ароматом.
Круглозерный рис. Зернышко кругленькое, длина его около 5 мм или менее. Этот вид подходит для молочных каш. Отлично с ним готовить запеканки.
Отличаются по способу обработки:
Рис, после сбора попадает на производство, где его обрабатывают. Это влияет на его вид, витаминный состав и способ приготовления.
- Белый (или шлифованный);
- Пропаренный;
- Коричневый (нешлифованный);
- Рис с оболочкой (шала).
Белый шлифованный тип зерна, можно встретить в продаже чаще всего.
Связано это с посточнными вкусовыми свойствами и длительным сроком хранения. Он имеет ровный белый цвет, форма зависит от сорта крупы. В нем содержится значительное количество крахмала.
Срок приготовления: порядка 10-15 минут.
Пропаренный - это тот же белый рис, только он прошел дополнительную обработку паром. При пропаривании удерживаются питательные вещества в ядре. Крупа становится золотистой на вид и приобретает как будто легкую полупрозрачность. Когда рис будет приготовлен, он станет таким же белым, как и шлифованный. Время приготовления до 20-25 минут, так как ядрышки становятся тверже.
Коричневый (бурый) этот рис, отличается от предыдущих видов. У него сохраняется большая часть отрубной оболочки. Это значит, остаётся немалая часть полезных веществ. Данный вид риса, один из самых полезных. Достаточно знать, что именно коричневый содержит наибольшее количество нутриентов. Но отрубная часть содержит естественные эфирные масла, поэтому недолго хранится. Варится он от получаса до 40 мин.
Шала - рис с оболочкой. Цельная оболочка делает этот продукт уникальным по своим полезным свойствам. В Китае, даже используют отвар неочищенного риса. Его применяется в медицинских целях.
Шала – это и есть название оболочки, она очень жесткая. Чтобы приготовить блюдо, крупу приходится специально замачивать.Редко встречается в продаже, в кулинарии практически не применяется.
Сорта по цвету:
Черный рис, полностью черного цвета. Если варить его, он еще и «полиняет» Может окрасить посуду. Очень питателен, а во вкусе имеется легкий ореховый привкус. Крупа выращивается в Тибете, поэтому часто и сам черный рис называют Тибетским. (Сорт дорогой)
Красный рис - очень популярен, его выращивают во Франции. Имеет интересный аромат, достаточно полезный.
Дикий рис, крупа темного цвета. Растет только в Северной Америке. Содержит много полезных веществ, но мало крахмала, поэтому считается диетическим.
Назыания самого популярного белого риса:
- Басмати
- Жасмин
- Арборио
- Валенсия
- Камолино
- Девзира
Пользу риса сложно переоценить, его используют для похудения, при проблемах ЖКТ, для прикорма детей и очищения организма. Но как всегда и везде, есть противопоказания, это сахарный диабет и люди страдающие запорами. Но эти противопоказания не говорят о том что этим людям нельзя употреблять рис. Можно, но нужно подбирать сорт под себя и всё будет отлично.
Если вы дочитали этот пост до конца, то скорее всего, вы истинный ценитель риса.
А это значит что вы тоже много знаете об этом продукте🤔
Делитесь знаниями в комментариях😊
3 минуты
8 ноября 2022
1741 читали