2 подписчика
Чтобы сок не выходил, мясо нужно обжаривать до корочки. Правда или миф?
Теория нам говорит о том, что поджаривая поверхность мраморной говядины до образования корочки формируется непроницаемый барьер, который сохраняет в мясе больше сока.
⠀
Но, практика показывает, что во время прожарки стейков до корочки такого барьера НЕТ. Жидкость может свободно проникать в кусок и вытекать из него.
⠀
Секрет заключается в температуре. В основном, мясо сначала жарят при высокой температуре, а потом доводят до готовности при более низкой. Но, в результат - мы не получим сочного стейка.
⠀
Только если, процесс приготовления не начать с низких температур, а продолжить - на более высоких. Таким образом, мы получаем более сочный и ароматный продукт.
Около минуты
6 ноября 2022