50,7 тыс подписчиков
😋Вителло Тоннато: прекрасное сочетание мяса и рыбного соуса. Классическая закуска из Италии
Когда у тебя много мяса, а рыба в дефиците ты придумываешь закуску, которая сочетает несочетаемое. Так в итальянском Пьемонте возникло блюдо с красивым названием — Вителло Тоннато.
Блюдо представляет собой кусочки отваренной телятины, дополненные соусом из тунца.
🔴Подписывайтесь на канал!
Первый рецепт этого блюда содержится в книге гастронома и отца современной итальянской кухни Пеллегрино Артузи «Наука на кухне и искусство хорошего питания», опубликованной в 1891 году.
Помните, что соуса не должно быть ни очень мало, но и не очень много!
🔶Ингредиенты:
• Телятина (вырезка) — 600 грамм;
• Свежая морковь — 2 средних корнеплода;
• Стебель сельдерея — 50 граммов;
• Лук репчатый — 1 луковица;
• Соль — по вкусу;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Яичные желтки — 2 шт.;
• Вино белое сухое — 1 ст. ложка;
• Лимонный сок — 1 ст. ложка;
• Тунец консервированный (в собственном соку) — 1 банка (225 граммов);
• Каперсы — 1 ст. ложка;
• Руккола — для украшения;
• Оливковое масло — 50 мл.
✅Технология приготовление:
1. Морковь и лук помыть, очистить и крупно порезать. Выложить на раскалённую сухую сковороду и запечь до лёгкого обугливания со всех сторон.
2. Положите мясо в кастрюлю и залейте 2-мя литрами кипятка. Добавьте лавровый лист. Варите на медленном огне 1 час, постоянно удаляя пену. За 10 мин до готовности посолите. Выньте мясо из бульона и остудите его.
3. Блендером взбейте желтки в пышную массу. Добавьте к ним лимонный сок и вино. Тонкой струйкой введите оливковое масло, параллельно взбивая блендером. Процесс похож на приготовление домашнего майонеза.
4. Тунец достаньте с банки и обмакните бумажными полотенцами. Добавьте тунец в чашу блендера с соусом. Взбейте соус до однородности.
5. Телятину нарежьте тонкими ломтиками и выложите на блюдо. Сверху полейте приготовленным рыбным соусом, украсьте рукколой, колечками лука и каперсами.
Вителло Тоннато подается как в холодном, так и в горячем виде.
Если вы еще не пробовали это блюдо итальянской кухни — приготовьте и попробуйте! Это очень вкусно!
Приятного аппетита! Готовьте дома для своих любимых и родных — это просто и бюджетно!
👍Ставьте лайк!↪️Делитесь рецептом!
1 минута
6 ноября 2022
680 читали