307,5 тыс подписчиков
Как приготовить шоколадное печенье с тягучей начинкой из маршмеллоу.
• Шоколад свыше 60% 115 г
• Сливочное масло 55 г
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 65 г
• Мука 50 г
• Какао 10 г
• Разрыхлитель 1 г
• Сода 1 г
Яйцо взбиваю с сахаром.
Подготавливаю водяную баню и растапливаю на ней шоколад со сливочным маслом.
Переливаю шоколад к яичной массе и перемешиваю до однородности. Туда же просеиваю муку с какао, разрыхлителем и содой и хорошо перемешиваю.
Охлаждаю тесто, чтобы оно немного загустело.
Выкладываю будущее печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между порциями следует оставить достаточно места, потому что при выпечке печенье растечется.
Даю готовому печенью остыть, а пока приготовлю маршмеллоу для начинки.
• Сахар 75 г
• Глюкозный сироп 55 г
• Вода 30 г
• Желатин 5 г
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
Желатин предварительно замачиваю в ледяной воде.
В сотейник отправляю глюкозный сироп (можно заменить медом), сахар и воду. Перемешиваю, ставлю на огонь и довожу до кипения. Увариваю 2–3 минуты примерно до 115°С.
Переливаю сироп в глубокую емкость, добавляю ванильный экстракт, набухший желатин и взбиваю массу до пышности и белого цвета.
Перекладываю массу в кондитерский мешок, наношу на одно печенье и накрываю другим. Убираю печенье в холод для стабилизации маршмеллоу.
1 минута
5 ноября 2022
4241 читали