17,6 тыс подписчиков
🥩КОРЕЙСКИЕ КОТЛЕТЫ🥩
🍳У этого блюда есть много вариантов приготовления и в современности оно более всего напоминает котлеты.
📖Называется оно Токкальби (떡갈비/Tteokgalbi), относится к традиционной корейской придворной кухне эпохи Чосон.
👩🍳Изначально оно готовилось из мяса говяжьих рёбер и на них же (на косточках) и подвалось, так чтобы король Кореи не испачкал рук при трапезе и мог держать блюдо просто за косточку. В современности блюдо готовится чаще всего из говяжьего фарша (иногда и с примесью свиного) в виде котлет разной формы. Есть ещё интересный вариант, когда замаринованное мясо насаживают на рисовые палочки - каретток и блюдо становится похоже на свой оригинал с косточкой🍖
😍Я очень люблю это блюдо и часто его готовлю и потому каждый раз стараюсь усовершенствовать его.
☝Основными показателями успешности рецептуры являются два фактора:
✳️мягкость (должно таять во рту)
✳️жевательный эффект (но не навязчивый)
⬆️Стремясь к максимальной степени этих двух факторов я ввела ряд изменений в сложившуюся рецептуру и на мой вкус они пошли ей на пользу😉
📔Среди них главные это:
✳️использование мёда в некоторых моментах,
✳️применение Мирина (рисовое вино),
✳️недельная выдержка для ферментации смеси (мёд+сладкая груша+чеснок+грецкие орехи), перед добавлением её в фарш.
📺Всё детали можно увидеть в подробном пошаговом рецепте.
1 минута
2 ноября 2022
632 читали