565,7 тыс подписчиков
В комментариях меня спросили, что такое вытяжное тесто. Решила вам про него рассказать.
Поделитесь, знали ли вы про такое тесто или первый раз о нем слышите?
Вытяжное тесто или тесто фило (филло). Из него можно приготовить различную выпечку - и сладкую и не сладкую.
Тесто фило раскатывается очень тонко до прозрачного состояния. Благодаря этому в готовом виде оно более хрустящее, нежели слоеное.
Есть много рецептов теста фило. Поделюсь одним из них:
1. В глубокую миску просеиваем муку с разрыхлителем и делаем углубление в центре.
2. В отдельной миске смешиваем теплую воду или молоко (комнатной температуры), масло, соль и яйцо. Перемешиваем до полного растворения соли.
3. Вводим жидкость в муку и начинаем замешивать тесто. Вымешиваем около 10 минут, а затем отбиваем тесто, чтобы оно стало плотнее.
ВАЖНО! Тесто должно быть очень мягким. Не забивайте его мукой,чтобы оно хорошо раскатывалось. Вымешивайте до тех пор,пока тесто не перестанет прилипать.
4. Тесто перекладываем в емкость,присыпанную муку и закрываем плотно пищевой пленкой, обязательно даем ему отдохнуть 30-40 минут. Обязательно выдержите указанное время, чтобы тесто было мягким как пластилин и эластичным.
5. Готовое тесто разделяем на равные кусочки (6-7шт) , каждый подкатываем в шар и накрываем пленкой,чтобы тесто не заветривалось. Далее раскатываем каждый кусочек не очень тонко, при этом и рабочую поверхность и само тесто присыпав смесью из муки и крахмала. Складываем пласты теста друг на друга,присыпая той же смесью достаточно обильно (стараемся сделать пласты одинакового размера). Рабочую поверхность снова присыпаем смесью,перекладываем стопку подготовленных пластов теста, сверху их тоже присыпаем и начинаем тесто "вытягивать", то есть раскатывать скалкой как можно тоньше,вытягиваем до состояния, пока оно не станет прозрачным.
6. Пласты отделяем друг от друга и стряхиваем лишнюю присыпку.
7. Готовое тесто необходимо выложить на пергаментную бумагу (пласты друг на друга) и завернуть в "рулет", который герметично обернуть пищевой пленкой.
Продукты:
-мука — 350гр.
-теплая вода или молоко— 180 мл
-масло оливковое или растительное — 50мл
-соль — 0,5 ч.л.
-яйцо — 1 шт.
-разрыхлитель -8 гр или уксус 9%-2ч.л.
Присыпка:
-крахмал-100гр
-мука-50гр
Ставьте Лайк и задавайте вопросы в комментариях, выберу интересный и отвечу в посте ;). Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые интересные рецепты.
1 минута
2 ноября 2022
14,3 тыс читали