240 подписчиков
Не взбиваются белки? Делюсь своими заметками и наблюдениями, чтобы получить устойчивые пики
Думаю, многие сталкиваются с проблемой, взбивания яичных белков в устойчивую пену. Сегодня поделюсь своими наблюдениями и заметками на этот счет. Выполняя все пункты, у вас больше не возникнет проблемы «белки не взбились»:
1. Куриные яйца обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные яйца имеют более плотную текстуру, их сложнее взбить в устойчивую пену и быстро опадают. Нам ведь этого не надо?
2. Посуда для взбивания белков должна быть чистой и сухой. Я еще дополнительно обезжириваю поверхность спиртом.
3. Следите за тем, чтобы к белкам не попала даже капля желтка. Желтки – это жир, поэтому даже капля помешает вам их взбить.
4. Если вам необходимо взбить один или два белка, вам поможет узкая посуда. Очень хорошо взбивать в стакане блендера венчиком.
А, какие у вас методы? Делитесь в комментариях.
Около минуты
24 октября 2022