130 подписчиков
Свиная лопатка по-мемфисски — обязательный рецепт барбекю! Это так вкусно, особенно в сочетании с домашним соусом барбекю, а остатки очень универсальны.
Барбекю в стиле мемфис отличается от других стилей тем, что соус совершенно не обязателен для приготовления и подачи. Он также отличается тем, что его часто добавляют в другие продукты, такие как пицца или начос . Хотя говядина и курица являются одними из видов мяса, используемых при приготовлении барбекю в стиле Мемфис, нашим выбором мяса была свинина.
Как и в большинстве стилей барбекю в Соединенных Штатах, «low and slow» — это способ приготовления. Для тушеной свинины очень важно медленное приготовление. В противном случае внешняя часть полностью приготовится до того, как в центре появится возможность достичь нужной температуры, и будет трудно (если не невозможно) легко нарезать мясо только вилкой.
Ингредиенты
10 фунтов свиной лопатки, на кости
1/3 стакана сахарного песка
4 ст.л паприки
2 ст.л соли
2 ст.л лукового порошка
1 ч. л. молотого черного перца
2 ст.л молотого порошка чили Нью-Мексико
Завершающий соус для барбекю
2 стакана нарезанного лука
2 стакана кетчупа
1 стакан красного винного уксуса
1/4 стакана желтой горчицы
1/4 стакана коричневого сахара
2 ст.л измельченного чеснока
1 ч. л. амазонского красного острого соуса
инструкции
Накануне вечером смешайте все сухие ингредиенты для растирания. Надрежьте свиную кожу и нанесите смесь на всю свинину. Хранить в холодильнике в течение ночи.
Подготовьте смокер, убедитесь, что температура в смокере не превышает 250 градусов по Фаренгейту. Поместите свиную лопатку в смокер.
Коптите в течение восьми часов или пока температура мяса не достигнет 185 градусов по Фаренгейту. Снимите свиную лопатку и дайте ей отдохнуть в течение часа.
Во время приготовления приготовьте соус, тушите лук, пока он не станет прозрачным. Добавьте все остальные ингредиенты для соуса, кетчуп — в последнюю очередь. Дать покипеть, пока не уменьшится до желаемой густоты.
1 минута
24 октября 2022