Найти в Дзене
174 подписчика

МОЛОЧНАЯ ДОЧА🤍


Нежно… очень нежно🤤

⠀

Коржи. Диаметр 18 см:

– 370 гр сгущённое молоко

– 30 гр сливочное масло 82.5%

– 2 яйца С0 или С1

– 170 гр мука

– 8 гр разрыхлитель

– щепотка соли

В глубокой ёмкости соединяем сгущенное молоко, яйца, растопленное сливочное масло и соль с помощью миксера

Муку и разрыхлитель добавляем к жидкой части и перемешиваем с помощью миксера до однородного и гладкого теста

Подготавливаем поверхность для выпекания (здесь силиконизированный пергамент), с помощью кольца создаём будущие коржи

Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке до 180-190*С ~ 7-10 (духовки разные, ориентируйтесь на свою!). Сильно не румяньте

Испечённые коржи сразу достаём из духовки, даем немного остыть и снимаем пергамент

Если вас смущают края, то их можно обрезать

Между коржами прокладывайте пергамент, чтобы они не склеивались

Коржи должны остыть, можно убрать в плёнку в холодильник на 30-60 мин

⠀⠀

Нежнейший крем:

– 400 гр сливки 33-35%

– 200 гр творожный сыр или маскарпоне

– 50 гр сгущённое молоко

– 40 гр сахарная пудра

Все ингредиенты взбить с помощью миксера. Время взбивания увеличено, по сравнению со стандартным кремчизом

Важные правила: все ингредиенты должны быть полностью охлаждённым, сливки проверенными и качественными. Этот крем стабилизировался за 3 минуты

⠀⠀

Малиновая начинка (конфи):

– 160 гр малиновое пюре (с клубничным тоже очень вкусно)

– 35-45 гр сахар

– 3 гр пектин (NH или яблочный). У меня на видео яблочный

Соединить пектин с сахаром. Пюре прогреть до ~ 45-50*С и дождиком всыпать пектин, постоянно помешивая. Если у вас образовались комочки, то пробейте блендером. Проварить 1-1.5 мин после закипания. Если готовите день в день, то лучше сразу убрать конфи в кондитерский мешок и в ближайшее время собирать торт. Если вы готовите заранее, то после полного остывания пробейте конфи блендером, после в кондитерский мешок и собираем.

⠀

Итоговый вес с финишем: ~ 1800 гр

Не забудьте поставить лайк!
1 минута