48,3 тыс подписчиков
Как работает пекарский порошок (разрыхлитель) и когда его использовать?
Я уже писал про то, что входит в состав разрыхлителя и что можно считать разрыхлителем. А сегодня решил рассказать, как он работает.
Сначала в дело вступает кислота (кислые соли), как только они вступают в связь с влагой – выделяется газ.
Поэтому важно добавлять разрыхлитель прям перед выпечкой.
Затем, при тепловой обработке разрушается сода и начинает выделять углекислый газ.
Ну а мука и крахмал, которые тоже есть в составе нужны, чтобы впитать лишнюю влагу и не дать соде вступить в реакцию раньше времени
Около минуты
26 октября 2022
744 читали