131,9 тыс подписчиков
Что не так с современным молоком?
Почему оно долго не киснет?
В умах обывателей, особенно, у людей старшего поколения, сидит убеждение, что молоко нынче просто напичкано «антибиотиками», а потому предпочитают покупать фермерский продукт – пусть и дороже, но зато «натуральное».
Так ли это?
Забегая вперед, скажу, что все, что вы видите на полках в магазинах – самое что ни на есть «натуральное», и вот почему: закон обязывает производителей писать на упаковке с продуктами состав этого самого продукта. Любой намек на заменитель молочного жира – и он просто бы не встал рядышком с обычным молоком.
И антибиотики в покупном молоке, конечно же, можно найти – вопрос только в каких количествах? Здесь больше дело в методах диагностики; современные лаборатории при желании не только лекарства могут найти в продукте, но и соли тяжелых металлов, к примеру.
Так почему же сегодняшнее молоко, в отличие от «советского», так долго не киснет?
Весь фокус в том, что изменились технологии производства: молоко киснет в результате работы молочнокислых бактерий, а современные условия производства сводят количество этих самых бактерий в продукте к минимуму. Вот и результат: запечатанная бутылка молока может хоть две недели простоять; открытая – меньше, безусловно, но и не два дня, как раньше.
Бывает, что молоко не скисает, а начинает неприятно пахнуть и горчить – это результат, опять же, работы бактерий, только не кисломолочных, а других – тех, что питаются молочным белком и жиром. Попадают они в продукт теми же путями, что и кисломолочные бактерии, и при благоприятных условиях растут и плодятся, как на дрожжах.
А фермерское молоко прокисает быстрее, конечно – оно ведь не на молокозаводе обработано, а в обычных домашних условиях. Такое молоко и вкуснее, и жирнее, и свежее по определению. Вот и весь секрет.
А вы какое молоко предпочитаете – фермерское или магазинное?)))
1 минута
24 октября 2022
6174 читали