191 тыс подписчиков
Квашеная капуста — одно из самых популярных и любимых блюд, да еще и ингредиент для многих других. Поэтому готовят ее много и часто. Хорошая капуста получается хрустящей со сбалансированным солено-кислым вкусом. Она сохраняет в себе много полезных свойств и долго хранится. Но, чтобы этого добиться, надо действовать правильно.
Прежде всего, надо выбрать основной ингредиент. Обычно отдают предпочтение поздним сортам. Кочаны должны быть плотными, сочными.
Следующий пункт — соль. Она должна быть обычной каменной, не йодированной. Что касается количества, то тут бывают разные мнения, но оптимальный вариант: 20 грамм на 1 килограмм продукта.
Это основное, что нужно для квашеной капусты. Можно добавлять в нее и дополнительные ингредиенты. Это морковь, клюква, тмин, яблоки.
Капуста квасится в комнатных условиях, то есть при температуре в районе 18-22 ℃. Стоит она 3 дня, при этом ее надо регулярно протыкать до самого дна, чтобы выпускать образующийся газ. Если этого не делать, капуста получится горькой.
Спустя три дня капусту надо отправить в прохладное помещение или холодильник, чтобы процессы брожения замедлились.
Временные рамки примерные, потому что определяются разными факторами. Особенно важна, конечно, температура в помещении. если она будет выше, то процессы пойдут быстрее, если ниже — медленнее.
Как понять, что капуста готова:
газообразование останавливается, на поверхности прекращает образовываться пена;
объем продукта уменьшается на 10 %;
рассол становится светлым;
если попробовать капусту, то она хрустит и имеет нужный вкус.
Если с капустой что-то не так, виной тому могут быть следующие ошибки:
горечь — появляется, если в процессе брожения не выпускать газы и не снимать пену с поверхности;
нет хруста — мало соли или много моркови;
жесткость — появляется, если не поставить сверху гнет;
слизь — нарушение температурного режима.
Вкусная квашеная капуста — это настоящий шедевр, который хочется есть снова и снова!
1 минута
10 октября 2022
3563 читали