У человека и животных излишек питательных веществ поступающих с пищей запасается в специализированных жировых клетках (адипоцитах). Они представляют собой округлые структуры внутри которых хранятся несколько жировых капель. По мере накопления жира клетка может увеличиваться в размерах более чем в 5 раз.