Про секреты хранения шоколада...
Начну с самой распространенной ошибки:
- Шоколад НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике, и сейчас я объясню почему:
Всё дело в том, что шоколадные изделия не переносят влагу. От этого сахар, который входит в их состав начинает таять и проявляться на поверхности некрасивыми белесыми пятнами. Это, так называемое, "сахарное поседение".
Если вы убираете шоколад в холодильник, на его поверхности образуется конденсат из-за повышенной влажности в камере и перепада температур. Но если у вас дома стабильно +40°С, то можете попробовать положить шоколад в дверцу.
- Не менее вредны для шоколадных изделий и высокие температуры. Но в этом случае будет разрушаться не сахар, а какао-масло. Оно расплавится и образует те же белые пятна. Но это уже будет “жировое поседение”. И это не считая того, что готовое изделие расплавится, потеряет форму и станет липнуть к рукам.
Поэтому лучшими условиями хранения шоколада считаются:
- Температура в диапазоне 15-22°С.
- Влажность не выше 65%. Можно ниже. В шоколаде нет воды, которая может испариться.
- Темное место вдали от солнечных лучей, батарей отопления и других источников тепла.
Около минуты
7 октября 2022