105,3 тыс подписчиков
🍪 КУРАБЬЕ НЕ ПО ГОСТ "ШОКОЛАДНОЕ"🍪
Шикарное печенье. Рецепт с секретами и особыми приемами. Результат просто отличный. Печенье получается рассыпчатым и очень нежным. Обязательно попробуйте приготовить, поверьте оно того стоит!😋 👍
Джем конечно нужен абрикосовый, но я делала и с яблочным, и с айвовым, и даже со сливовым, получалось прекрасно.🍑
Джемовая начинка: джем - 60 г, сахар - 30 г.
Выложите все в сотейник и на небольшом огне увариваете на треть, остудите и переложите в кондитерский мешок. Положите на 15-20 минут в холодильник.❄️
Курабье: мука в/с - 300 г, пудра сахарная - 80 г, масло сливочное - 120 г, маргарин самой высокой жирности - 60 г, белок куриный от яйца С2 ( всего нужно 20 г), какао порошок - 15 г, кофе растворимый - 2 г.
Духовку разогрейте до 230 ºС.🔥
60 г муки выложите на сухую сковородку и на слабом огне подсушите до слабого орехового аромата. Мука должна стать светло-соломенного оттенка. Остудите муку и смешайте с какао порошком, растворимым кофе и остальной мукой.
Маргарин и масло достаньте из холодильника и оставьте нагреться до температуры 20 ºС. Масло должно поддаваться при нажатии пальцем но не течь. Оно должно сохранять упругость.☝️
Масло и маргарин взбейте, постепенно добавляя к ним сахарную пудру. В самом конце введите белок, который предварительно взбейте немного вилкой. Все выбейте до пышности и частями введите мучную смесь. Старайтесь не перегревать массу. Ее температура должна быть от 18 до 21 ºС.☝️
Конечная масса должна напоминать густой крем или мазь. Тесто должно быть пышным и в то же время эластичным и нежным.💛
Противень застелите пергаментом и отсадите печенья при помощи насадки цветок.
Вес печенья должен быть 25-28 г. Вес печенья важен, так как оно выпекается строго отведенное время. Если масса будет меньше, печенье может подгореть. Если больше - не пропечься. 🍪
В каждом цветочке сделайте по центру углубление и отсадите в него немного уваренного джема.🍑
Противень поставьте в разогретую духовку и выпекайте печенье 8-10 минут.
Готовое печенье остудите на решетке.😋 💛
1 минута
8 октября 2022
1744 читали