103,6 тыс подписчиков
ПРОБУЮ СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ
осиновые и ассорти с молочаем.
Нынче в связи с "грибовнет" в ход пошли нестандартные и непривычные для меня виды грибов.
Вот набрала нечаянно груздя осинового, знакомство с ним лет 10 назад было неудачным, грузди в томате получились не очень - горчили сильно.
В этом сезоне засолила их по обычному своему рецепту - отварить, остудить, пересыпать солью и специями и поставить кваситься в холодильник. Прошел ровно месяц , любопытно было попробовать) Грузди понравились) - приятный вкус и консистенция, чувствуется что это именно грузди, пусть и второго сорта. Но еще им надо постоять, для полной ферментации им солиться - квасится надо пару месяцев, а то и больше.
Вывод - гриб обильный, удобный к сбору, брать буду если вдруг попадется.
Вторая банка, которую открыла не для пробы, а просто на еду - солено - квашеное ассорти из сыроежек, лисичек и молочаев.
Новый гриб в этом наборе - молочай.
Вкус не понравился, он какой то грубый, волокнистый - что маленькие грибки, что побольше. Ассорти сильно перекисло, что удивительно - все же квасится в холодильнике...
Причина я думаю в повышенном содержании сахара в молочаях и в полном отсутствии в них горечи. Обычно я в нейтральное ассорти из сыроежек и прочих негорьких грибов кладу несколько волнушек или черных груздей, то есть эта горечь и млечный сок этих грибов балансирует вкус, а молочай сладкий, вот и все ассорти получилось просто кисленьким, без желаемой остроты.
Это его не портит, но молочаи квасить я точно не буду больше.
Гриб симпатичный, приятный к сбору, даже красивый, но вот не для соления он.
Так и не поняла я применения молочая - баловство одно) Пожарить можно, чем то напоминает рыжики жареные, но безвкусные... Солить - тоже не ахти. Сырым в салат? Вот не попробовала, забыла...
Корче гриб не самый лучший, только на безгрибье можно брать.
1 минута
19 октября 2022
13 тыс читали