519 подписчиков
«ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ»
Нет, это вовсе не напиток из детства на основе желтков с сахаром😉
Потрясающее прочтение привычных ингредиентов от шеф-кондитера Гузель Магдиевой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для десерта в виде яйца:
110 г сахара
150 г желтков
425 мл молока
425 мл сливок (34%)
2 г ксантановой камеди
2 г соли
Для глазури:
350 г масла какао
150 г белого шоколада
10 г темного шоколада
Для бриоши:
500 г муки манитоба
10 г соли
75+50 г сахара
100 мл молока
20 г живых дрожжей
200 г яиц
12 г тертой цедры лимона
6 г тертой цедры лайма
200 г маргарина GRANDPRO Cake
40 г сливочного масла
для смазывания формы
Для сиропа:
100 г сахара
100 мл воды
50 мл лимонного сока
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Для десерта смешайте в миске сахар с желтками. Соедините молоко и сливки в сотейнике, доведите до кипения и вылейте в желтки. Перемешайте венчиком, перелейте смесь обратно в сотейник и на слабом
огне доведите до 82 °С. Остудите, добавьте ксантановую камедь, соль и трюфельное масло, перемешайте погружным блендером. Разлейте смесь по формочкам в виде яиц и уберите в морозилку.
Для глазури нагрейте масло какао, соедините с рубленым шоколадом и перемешайте погружным блендером.
Для бриоши предварительно охладите все ингредиенты. Просейте в чашу миксера муку, добавьте соль, 75 г сахара, молоко, дрожжи, яйца, цедру. Вымешивайте 15–20 минут,
до появления «глютенового окна».
Нарежьте маргарин тонкими пластинами и добавляйте в тесто частями. Вымешивайте до однородности — тесто должно стать эластичным. Накройте тесто и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.
Смажьте форму для кекса сливочным маслом, выложите тесто и поставьте в расстоечный шкаф на 1,5–2 часа. Разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте бриошь 20–25 минут до готовности. Немного остудите и нарежьте поперек ломтиками толщиной 2 см.
Для сиропа растворите половину сахара в горячей воде, добавьте лимонный сок и перемешайте.
Влейте сироп в сковороду, выкладывайте ломтики бриоши партиями, посыпайте оставшимся сахаром и карамелизуйте с обеих сторон до румяной корочки.
Влейте глазурь в миску. Достаньте десерты- яйца из морозилки, вставьте деревянную шпажку и окуните в глазурь. Дайте глазури застыть.
Разложите на сервировочные тарелки по яйцу, рядом — карамелизованный ломтик бриоши, и подавайте.
#рецепт
1 минута
15 февраля 2023