3 подписчика
Такой балык встречаешь нечасто... И его вкус совершенно невозможно забыть!
Это белуга холодного копчения. Мы готовим её у себя на производстве в строго ограниченном количестве, ведь это это очень редкая и ценная рыба! Описать этот удивительный деликатес непросто, но мы попробуем.
Начнём с самой рыбы - из всех осетровых именно каспийская белуга имеет тот самый неповторимый вкус с лёгким сливочным оттенком, нежный и многогранный. Мясо белуги не содержит большого количества жиров, но при копчении получается очень сочное.
Сам процесс холодного копчения - это долгая поэтапная работа наших мастеров. Кусочки мяса вялятся до 2 недель, затем засаливаются, и только после этого коптятся. Температура - всего 20 градусов, по времени - до 6 часов. Мы используем именно этот рецепт, ведь он позволяет подчеркнуть фантастический вкус белуги. А вы пробовали?
Около минуты
13 февраля 2023