23 подписчика
Всем хорошего дня🔥хочу поделиться с рецептом знаменитого торта мороженого.
Торт фисташковый с малиной (4 кг)
Ингредиенты на 1 корж:
Нам нужно 4 коржа
• сахар - 100 г
• сахарная пудра - 100 г
• белок яичный - 200 г
• фисташковая мука - 80 г миндальные лепестки - 50 г крахмал (кукурузный) - 11 г мука - 9 г
Ингредиенты на крем:
желток яичный - 320 г
• сахар - 650 г валить - 1 стручок
• фисташковая паста - 100 г фисташка дробленная - 60 г сливки - 1 сыр Маскарпоне - 350 г
• малина замороженная - 1 кг
крем 1260+ готовый
С маскарпоне2100гр
Способ приготовления коржей
Белки взбить до образования мелких пузырьков, всыпать сахар в 2-3 этапа, взбивать до средних пиков. Всыпать сахарную пудру, продолжить набивать до твердых пиков. Пока белки взбиваются соединить остальные сухие ингредиенты. Всыпать смесь во взбитые с сахаром и пудрой белки н аккуратно соединить лопаткой. Равномерно распределить по форме (размер формы 35 на 40 см). Выпекать 40 минут при 140гр в режиме конвекции, остудить.
Испечь таким образом 4 коржа.
Способ приготовления крема
Сливки поставить на паровую баню. Пока сливки нагреваются взбить
желтки с сахаром, фисташковой пастой, дробленной фисташкой. Добавить в сливки ванильный стручок. Половину горячих сливок влить во взбитую массу, хорошо перемешать до однородности. Влить в оставшиеся сливки, варить непрерывно помешивая до загустения (50-80 минут). Снять с паровой бани и сразу опустить в лед или холодную воду. Оставить остужаться.
Переложить в закрытый бокс и поставить в холодильник минимум на 4 часа желательно на ночь.
Сборка торта
Крем взбиваем с сыром Маскарпоне. В общей сложности должно получиться 2100 г. Делим на 3 ровные части по 700 г. Также делим малину на 3 ровные части по 333 г.
Один корж кладем лицевой стороной, другой корж обратной стороной.
Распределяем крем по обоим коржам: 400 г. крема на корж лицевой стороной и 300 г. крема на корж обратной стороной. Выкладываем малину, переворачиваем корж кремом вниз, аккуратно придавливая скрепляем.
Повторяем так со всеми четырьмя коржами. Придавливаем весь торт доской, обматываем пищевой пленкой и убираем в морозилку на сутки.
Готовьте у вас обязательно получится💐🔥
1 минута
13 февраля 2023