124 подписчика
►Песочная основа:
• ►Ингредиенты.
• Фисташка - 100г.
• Сливочного масла 82% - 140г.
• Сахарной пудры - 80г.
• Соли морской - 1г.
• Мука - 180 г.
• ►Технология:
• Мягкое сливочное масло поместить в чашу миксера и взбивать на средней скорости 2 минуты.
• Добавить сахарную пудру, соединить, после чего взбивать в течении 1 минуты на высокой скорости.
• Добавить соль, муку, измельченную фисташку и смешать на небольшой скорости до образования однородного теста.
• Важно не вымешивать долго!
• Дно кольца плотно покрыть фольгой, а стенки смазать небольшим сливочного масла.
• Поместить подготовленное кольцо на плотную подложку большего диаметра.
• Сформировать основу чизкейка в кольце ко дну.
• Убрать в морозильник минимум на 30-40 минут.
• ►Пахлава фисташковая:
• ►Ингредиенты.
• Тесто фило - 200г.
• Сливочное масло 82% - 45г.
• Фисташка - 45г.
• ►Технология:
• Сливочное масло растопить, и дать ему остыть до едва теплого состояния.
• Используя кольцо 16 см и острый нож, вырезать из теста фило 7 слоев.
• кругов.
• Поместить первый круг теста на плотную подложку большегодиаметра и, используя силиконовую кисточку, смазать тесто тонким
• слоем растопленного масла.
• Поместить второй круг теста поверх первого и слегка прижать.
• Повторять аналогичное действие до тех пор, пока в стопке не окажется 8 слоев теста.
• Смазывая тесто сливочным маслом, следите за тем, чтобы его слой был максимально тонким.
• Смазать 6 круг теста маслом и посыпать измельченных фисташек.
• Накрыть 7 слоем теста, смазать маслом и повторить действие еще раз.
• ►Сироп медовый:
• ►Ингредиенты.
• Мед акации - 25г.
• Вода минеральная(негазированная)- 15г.
• Сахар - 15г.
• Сок лимона - 3г.
• ►Технология:
• Смешать все ингредиенты и приготовить сироп 105С.
• Остудить.
• ►Чизкейк медовый:
• ►Ингредиенты.
• Мед акации - 100г.
• Сливочный сыр (Хохланд Креметте) - 600г.
• Йогурт - 100г.
• Желтки - 20г.
• Яйца - 70г.
• Соль морская - 0.2г.
• Смешайте йогурт и сыр вместе до однородности.
• Мед,яйца,желтки и соль слегка взбейте венчиком.
• Обьедените обе массы при помощи миксера.
• ►Сборка:
• Достать из морозильника кольцо с основой для чизкейка. Вылить в нее сырную массу .
• Выпекать чизкейк в духовке 80 минут при температуре 165С.
• Достать из духовки отсудить и пропитать сиропом,сверху украсить фисташкой.
• Поставить на ночь в холодильник.
1 минута
13 февраля 2023