17 подписчиков
Сегодня готовила утку.
Делюсь ароматным рецептом.
Кассуле из утки с яблоками, белой фасолью и копчёным беконом
Предупреждаю сразу.
Готовится не быстро, требует внимания, но оно того стоит.
Утка у меня весом 2200 гр.
Хребет оставила для рассольника, остальное - порционные куски. 8 кусков утки получилось.
Посолить, поперчить по вкусу. Поставить в холодильник на 1 час примерно.
Далее.
Сковороду хорошо разогреть. Добавить одну столовую ложку масла (оливковое у меня, можно растительное).
Обжарить на среднем огне утку до румяности. Задача - максимально выжарить жир, но не высушить утку)
Уйдёт времени минут по 6 на каждой стороне.
Жир слить в банку. Куски утки переложить в отдельную ёмкость
На той же сковороде, где жарили утку, добавив ложку оливкового масла (можно растительного), обжариваем: морковь (соломкой), яблоки (кислые зелёные и одно розовое у меня, разрезала каждое на 6 частей)),
лук (у меня лук-порей),
стебель сельдерея и столовая ложка нарезанного соломкой корня сельдерея.
Обжариваем до румяности.
Теперь добавляем томаты (у меня в виде густого томатного сока 200гр. Можно добавить томатную пасту, разбавленную немного кипятком или свежие томаты, измельчённые в блендере).
Приправы: соль, чёрный перец, молотый кориандр.
Теперь о фасоли.
Она должна быть обязательно белой.
Предварительно сварите.
Настоящее блюдо готовится в глиняной посуде. Я позволила себе сегодня приготовить в стеклянной форме))
Теперь соединяйте всё:
на самое дно выкладывайте овощи с яблокоми, на них утку.
Заливаете все 100 граммами сидра.
Нет сидра - добавьте кипяток. Всё равно будет вкусно.
Закрывайте плотно форму фольгой.
Предварительно разогретая духовка до 170°.
Я держала 1,5 часа.
Далее, вынимаете, снимаете фольгу и добавляете:
фасоль, бекон и 2/3 посыпки.
Посыпка: измельчённый в блендере белый сухой хлеб, петрушка, 4 зубчика чеснока небольших.
Убирает всё в духовку, минут на 15.
По необходимости, добавьте бульон, куриный или кипяток примерно, стакан, если жидкость выпарилась.
При подаче: вторая часть посыпки.
Это
Вкусно!
😏👌
1 минута
12 февраля 2023