1654 подписчика
Цитронелла a.k.a. лемонграсс
Лимонная трава особенно любима в нашей стране за свой сладко-горький, слегка острый вкус и цитрусовый аромат.
Разрастается куст до 1,5 м в высоту и ширину. Во время роста побеги разделяют. Вот их-то мы и используем.
Стебли лемонграсс состоят из плотных слоёв, которые скрывают внутренний белый стебель. В кулинарии часто используют именно его, очищая от всех остальных слоев. Но кто мы такие, чтобы создавать такую отходность?
По мере высыхания верхних слоёв при контакте с кислородом, лимонный аромат начинает пропадать. Это наш цитраль окисляется на воздухе. А цитраль — это такой альдегид, которая и создаёт знакомый нам лимонный аромат.
К сожалению, если вы не живёте рядом с местом произрастания лемонграсса (как и мы), то получить 100% прелести вкуса и аромата не получится. Во время транспортировки лемонграсс начинает меняться и скажу вам, не в лучшую сторону.
Хранить его следует в холодильнике в отдельном пакете до двух недель, а при необходимости нарезать и отправить в морозилку. Часть аромата при этом пропадёт, но вкус будет прежний.
При необходимости можно высушить лемонграсс. Аромата почти не останется, но вкус и полезные вещества сохранятся. Так его можно хранить до полугода.
При обработке лемонграсс отлично переносит температуру, поэтому при производстве кордиалов, сиропов и настоек его лучше обрабатывать в су-вид или другим известным вам термическим способом в диапазоне температур от 30-60 С, в зависимости от его «агрегатного» состояния, предварительно измельчив.
С вами были вечерние #ботаническиеприхваты от Дмитрия Кулешова.
1 минута
9 февраля 2023