192 подписчика
Рассказываю на примере Питерских столовых как переплачивают те, кто постоянно экономит.
В последние 3 года в Петербурге открылось много столовых. Большие, по 200-300 квадратных метров и в них почти всегда многолюдно.
Когда проезжаю мимо всегда с интересом наблюдаю как народ толпится с подносами у кассы с остывшей едой, а потом в шапках и пуховиках мостятся на неудобные табуретки и глотают то, что не вкусно, но как бы дешево.
Портрет целевого посетителя столовой - это люди, которые никогда не ходят в рестораны, потому что убеждены - там они точно переплатят.
Ключевое здесь - не ходят, но убеждены. То есть не знают, но думают, что знают.
Однажды мне довелось отобедать в такой столовой, чтобы не умереть с голода. Набегалась за день и ближе еды просто не оказалось.
Отдала за помои что-то рублей 500-600 и … ушла, разумеется, голодной.
В то же время есть масса ресторанов, где за 280-350 рублей ты в спокойной обстановке сядешь на ланч за стол с белой скатертью, в вазочке будут стоять живые цветы, а официант заботливо по очереди принесёт вкусные блюда правильной температуры и с грамотно подобранными ингредиентами.
Как они добиваются такой цены? Скидками на закупку. Продуманным меню. Технологиями приготовления, доверенными до автоматизма. Грамотной стратегией - лучше накормить вкусным ланчем и вернуть клиента на повторный ужин, чем бездарно вбухивать в рекламу.
Про соседей за столиком я даже не говорю. Вы и так понимаете разницу.
Вопрос на засыпку: в чем секрет живучести столовых?
Люди, не зная цены в ресторанах, убеждены - там дешево.
В юридических компаниях, скажу по секрету, все то же самое. Зазывают на бесплатную консультацию, как бы подчеркивая, что у нас дешево, а уже дома человек понимает, что подписал договор на 250 т.р. и даже предоплату внес.
Вместо того, чтобы заплатить за полноценную консультацию и понять, что нет ни шансов, ни надежды.
Но эту «горькую» правду, к несчастью, знают только те, кто ходит в рестораны, а не столовые.
Ставьте ❤️ кто узнал в этом посте соседа.
1 минута
9 февраля 2023