43,3 тыс подписчиков
Как стать шеф-поваром
Самый эффективный, но не самый простой путь.
Вообще, рекомендую вам искренне любить готовить. Без этого, ничего не получится. Подробнее расскажу в следующем посте.
А пока, вот самый верный путь.
В ПУ идти точно не советую.
Лучше устроиться стажером или помощником повара в хороший ресторан. На начальном этапе пусть это будет бесплатно или за небольшую сумму. Это с лихвой окупится потом. И обязательно сделайте медкнижку. Без неё точно никуда.
В ресторане нужно пройти путь из стажёра до полноценного повара.
Читайте книги по профессии. Смотрите видематериалы.
Задача пройти все стадии и поработать на всех цехах. Если приложите усилия, то за пару лет можно дорасти до су-шефа. Это заместитель шеф-повара.
В этой должности нужно научиться быть максимально заменителем шефа, его правой и левой рукой. Задавайте максимум вопросов. Берите на себя дополнительные обязанности и работайте сверхурочно. Как только почувствуете, что готовы, переходите в ресторан попроще но уже на должность шеф-повара.
Потом наращивайте сложность. Каждый год-два меняйте ресторан на более дорогой и перспективный. Часто прыгать тоже не нужно, но и засиживаться не советую. Ресторан за это время полностью использует ваши знания и навыки, а вы успеете получить нужный скилл.
В старом месте всегда заручайтесь хорошими рекомендациями. Корочка из училича в поварском мире ничего не стоит, а вот рекомендация от шефа или владельца ресторана окрывпет любые двери.
В паузах между сменой мест работы можно посещать платные школы кулинарии от именитых шеф-поваров. А также учавствовать в конкурсах и посещать выставки.
Я не призываю вас отказываться от традиционного кулинарного техникума. Но там вы не научитесь готовить, если вам не повезёт с мастером и если вы не будете самостоятельно интенсивного готовить дома на кухне. Однако, когда вы попадете в ресторан, все равно все нужно будет начинать сначала.
Успехов вам во всём. Обнимаю!
Подписывайтесь, лайкайте и оставляйте вопросы в комментариях!
1 минута
6 февраля 2023
532 читали