30 подписчиков
Какая себестоимость у блюда? Какую наценку на него сделать? Сколько заведение зарабатывает с каждой продажи?
Ответы на вопросы — в калькуляционных картах. Они составляются на все позиции в меню и помогают контролировать их маржинальность.
Как составить калькуляционную карту: рассказывает Оксана Зубова, заведующая производством, технолог и бухгалтер-калькулятор с опытом работы в HoReCa больше 13 лет.
Больше про составление калькуляционных карт в статье: vk.cc/...nwx
#котёл_отвечаем
Около минуты
17 февраля 2023