39 подписчиков
Брискет (brisket – «грудинка») – это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Эта мышца поддерживает аж 60% веса животного. Этот кусок весь пронизан коллагеном – белком, который составляет основу соединительной ткани организма. Коллаген при длительной готовке превращается в растворимый в воде желатин и придает мясу особую сочность.
Это блюдо высшего класса американской кухни барбекю. Традиционно готовят мясо по технологии Low and Slow (долго и медленно).
Для приготовления брискета мы отбираем только лучшие куски мраморной говядины Black Angus. Мы не маринуем и не шприцуем сырье, используем только сухую обсыпку, которая состоит из крупной морской соли и чёрного дробленого перца «Royal Field». Копчение производится в техасском смокере натуральными дровами: ольха, дуб
Около минуты
15 февраля 2023