30 подписчиков
🍰Рецепт от @mama_chef_povar
・・・
Рецепт в карусели➡️
А здесь моментики-сектетики по Птичке:
1. Если вы берёте не профессиональный агар-агар в обычном магазине, то температура сиропа консистенции стекающей тонкой нити может быть выше 110°, бывает даже доходит 115-118°, при такой температуре сироп начинает засахариваться, нам это совершенно не нужно, в этом нам поможет глюкозный сироп👌 он предотвратит процесс кристализации сахара!
2. Если нет глюкозы, то можете её заменить инвертным сиропом (он также поможет от кристализации) или даже просто добавить столько же сахара (но имеем ввиду момент под номером 1 ☝) и учитываем, что сладость глюкозы ниже сладости сахара и инвертного сиропа!!! Сладость:
🍬сахара- 1, 🍬инвертного сиропа-1,25 , 🍬глюкозного сиропа-0,38.
Поняли, да☝
3. Теперь про ГЛАЗИРОВАНИЕ:
Можно глазировать темперированным шоколадом или кондитерской глазурью (я пробовала и так и так) с глазурью проще, её не нужно темперировать и поддерживать рабочую температуру, просто доводим до нужной консистенции👌
На фото птичка, глазированная клубничным бельгийским шоколадом Callebaut
Около минуты
11 февраля 2019