3 подписчика
Доброе субботнее!) У кого-то утро, у кого-то день))
⠀
🍫 Ну что, все уже успели нугу приготовить?)) Делитесь впечатлениями!
⠀
А от меня уже следующий рецепт! Вкусный-вкусный)
⠀
Трюфели вишневые 🍒
⠀
Ингредиенты, гр.
⠀
Сливки 35
Пюре вишни 65
Сироп глюкозы 10
Сорбитол 10
Декстроза 7
Шоколад Barry Zephyr 210
Масло нуазет 45
Ликер вишневый 15
⠀
Сливки нагреть с сахарами не выше 40с, добавить пюре температуры около 40-50с, сделать эмульсию с шоколадом, добавить масло и ликер. Пробить блендером.
⠀
📌Когда нагреваем сливки с сахарами, сахара должны раствориться.
📌Пюре должно быть разморожено заранее.
📌Эмульсию делаем при помощи блендера. Пробиваем на низких оборотах, не образуя пузыри воздуха в ганаше, до гладкости.
📌Масло нуазет - сливочное масло, доведенное до 144с, процеженное затем через сито.
⠀
Готовый ганаш перекладываем в кондитерский мешок, даем сутки кристаллизоваться. Затем отсаживаем на пергамент, окунаем в темперированный шоколад и при желании в посыпку из орехов, или вафельной крошки, или какао. #полезности_olyademidova
Около минуты
19 января 2019